ブーランジェリー レスト

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オーストリア製の石臼です。
これで三重県産タマイズミという内麦を挽いて、全粒粉を作ります。
石臼は工場で製麦するよりも、温度が低く挽けるので、粉本来の甘みが増します。

それを下のシフター（篩機）で３種類の網を使って篩い分けし、用途に合わせて使い分けしています。

レストは予め麦を研磨して貰ったものを、挽いていますので菌値が９９.９パーセント検出されません。
全ての網を通らなかった部分が、ふすまです。
本来ふすまは菌値が高いため、家畜用の肥料として出荷されていますが、
レストのふすまは製麦してすぐにローストしてパンを仕込んでいます安全でおいしいふすま入り食パン、是非お試しください。